Mokums

De schrik van de Amsterdamse horeca

Een vriend van me zei eens: "ik wil beddentester worden, ik denk dat ik dat heel goed kan". Het liep anders maar in dezelfde lijn van werk ligt het proeven van eten, daar een leuk (of minder leuk) stukje over schrijven en er nog voor betaalt krijgen ook.

De mooiste 'job' van Mokum heeft misschien Johannes van Dam wel.

Met een duur woord heet het dat Johannes van Dam culinair journalist is, wij zeggen liever, "Johannes eet voor niets en zeurt gratis". Goed bedoeld hoor, want zonder Van Dam zou het Amsterdamse eten er nog erbarmerlijker aan toe zijn want sommigen gooien er flink met het petje naar.

Van Dam is onze keuken-bewaker. Johannes is van 1946, maakte zijn studie niet af dus was hij veroordeeld tot allerlei baantjes waarvan het runnen van een kookboekenwinkel het dichtst bij zijn hobby ligt: eten. Maar er moet ook brood op de plank komen dus legde Johannes zich toe op het schrijven over eten. Zijn bijdragen verschijnen al meer dan twintig jaar in Het Parool.

Persoonlijk
Van Dam had een broer en zus, net als zijn broer studeerde Van Dam maar in tegenstelling tot hem maakte zijn broer de studie psychologie wel af en werd psycholoog. In 1962 kreeg Van Dam met zijn zusje en vader achter het stuur een auto-ongeluk waarbij hun vader het leven liet, Van Dam kon met zijn zusje uit de zinkende auto komen. Johannes is nooit getrouwd geweest.

Enkele van de restaurants die Van Dam aanprijst zijn:
Al Bacaro Anna
Azur Blue
Bierfabriek
Bistrot Neuf
Bord'eau
Bridges
Braque
De La Mar (Grand Café)
Enoteca
Gebroeders Hartering
Jaspers
Juuls
La Cacerola
Lastage
Madelief
Maxime
Paknam Pho
Peekelhaaring
Reuring
Ron Blaauw
Serre (Okura hotel)
Uncle Wong
Volt
Werck
Xinh

Bovenstaande lijst wordt enigszins bijgehouden. door MokumsNL, we gaan Johannes' werk niet overdoen en hem ook het brood niet uit de mond stoten dus we lopen achter de feiten aan. Ik beperkte me tevens tot 25 van de ooit door Johannes van Dam aanbevolen restaurants maar let op, het verleden zegt niets over het heden. Lees 'De Dikke van Dam', zijn bijbel voor goed eten in Amsterdam.

Nieuwkomer
Op basis van aanbevelingen van Johannes wordt de top25 van MokumsNL bijgehouden, gauw zal een van de 25 weer plaats moeten maken voor een ander restaurant.

Eerder uit de top25 gedonderd:
Casa Juan
Geisha
Kösebasi
Memories of India
Sopranos
Vamos a Ver
Xinh

COLUMN JOHANNES VAN DAM IN HET PAROOL

Weetjes
Van Dam is een krokettenfanaat, hij weet er alles van en is al jaren van plan er een boekje over te schrijven. Zelf eet Van Dam het liefst aardappelpuree met andijvie er op het laatste doorheen gestampt, uiteraard gaat hier de traditionele gehaktbal bij. Erwtensoep maakt hij graag zelf en eten doet hij het liefst met zijn vingers.

Eten in Amsterdam
Wat mij enorm stoort is dat je wel eens het idee krijgt 'blij' te moeten zijn ergens te mogen eten. Zo van 'als iets je niet bevalt dan hoepel je maar op'. Zo kreeg ik een keer lauwe kroketten met bevroren brood erbij, daar had ik de tijd niet voor om over te klagen, ik zei het achteraf wel maar ik had twee afspraken en zat daar met iemand die ook weg moest.
Ik had beter niets kunnen zeggen want de dame die ons bediende vond het 'zo raar' dat ik niet geklaagd had. Nou. wij vonden het 'zo raar' dat dergelijke kwaliteit de keuken verlaat.

Bij een andere gelegenheid was de bediening zo prettig dat we er pas de volgende dag achter kwamen dat we eigenlijk maar zeer middelmatig hadden gegeten. De clou van dit verhaal is dat je in Amsterdam dus al blij bent als je een beetje behoorlijk geholpen wordt.
De prijzen zijn doorgaans niet normaal voor wat je krijgt en zoals je bediend wordt. Ik eet regelmatig en graag in Frankrijk. Daar is de bediening altijd goed en het eten subliem, je moet wel erg je best doen een restaurant te vinden waar het eten en de bediening onder de maat zijn.

Oktober 2011 at ik met mijn Carrie in Nancy, niet ver van de Belgische grens. Zowel wij, als de tafel naast ons hadden iets waar een gekookte aardappel bij zat. Die was net niet goed gekookt. Voor de rest was alles prima, het tentje, de bediening, de wijn en de prijs.
Wij vonden het prima zo maar de Francaise naast ons apprecieerde de aardappel niet, er werd excuus aangeboden en zelfs de chefkok kwam er achteraf nog even aan te pas. Een dessert kregen ze gratis, had ik maar geklaagd.

Maar het gaat er altijd en overal anders aan toe in Frankrijk, daar verwacht men dat er 'geleverd' wordt, je gaat niet voor niets uit eten. In Amsterdam lijkt het soms de omgekeerde wereld. Slecht eten, waardeloos personeel en veel te duur. Maar wij hebben Johannes van Dam.

Greenbox Museum

Het museum is open van woensdag tot en met vrijdag van 13.00 tot 17.00 uur. De toegang is vijf Euro maar als u zich aanmeld met een groep tussen de minimaal 8 een maximaal 15 personen betaalt u 40 Euro voor de hele groep.

Op andere dagen is het museum in principe gesloten maar wel op afspraak te bezichtigen, zowel 's morgens, 's middags als 's avonds.

GREENBOX