Cement, typisch Amsterdams? Ik twijfel Mail Jopie Loos Tumblr 4 Mokums in Englsih Googl+ Mokums op Twitter Videos Amsterdam Mokums op Instagram Deurmat


Op school ging je nog wel eens bij vriendjes thuis spelen. Dat werd zelden mee-eten want ik was moeders pot gewend. Maar zo eens in de tijd, ja, dan ging ik bij Jeroen eten. Het was altijd bijzonder want Amsterdams gerecht Cement Jeroen had broers en zusters en zijn ouders zaten niet in de directie van Vroom & Dreesman, zijn moeder werkte er achter de kassa, wat zijn vader deed weet ik zo 1-2-3 niet meer.

Stevig was de boodschap
Wat er bij Jeroen thuis op tafel werd gezet moest vooral voedzaam zijn, stevige kost dus. Een van de dingen die ik erg lekker, maar ook zeer zwaar vond, was cement. Ik heb het recept nog want Jopie was van jongs af aan al gek op koken.

Het volgende gerecht noemden wij dus cement maar nu dat ik er een pagina over schrijf ben ik eens op het web gaan zoeken of meer mensen het kennen en dat is inderdaad zo. Het wordt dan alleen ook wel eens 'stopverf' genoemd.

Cement
Ingrediënten voor vier personen
- een grote pot bruine bonen
- een kilo aardappelen
- 500 gram spekblokjes
- een flinke ui
- scheutje azijn
- eetlepel suiker

Bereidingswijze
Er zijn twee varianten, ik vermeld ze allebei.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
De bruine bonen zet je met de deksel van de pot eraf (metaal!) in de magnetron om ze een beetje op te warmen, als het een blik is of je vindt dat handiger dan warm je de bonen op in een pan. Laat al het vocht erin.
Als de aardappelen gaar zijn giet je ze goed af en stamp je de aardappelen.
Giet van de bonen de helft van het vocht af en gooi het bij de aardappelen, stamp het geheel door elkaar. De spekblokjes bak je aan in een pan zonder boter of olie, het vet uit de spekblokjes is voldoende. Pas op dat je ze niet aanbrand.
Tot zover is alles voor beide gerechten hetzelfde.

Variatie 01
De fijn gesneden ui leg je in een kommetje met de azijn en de suiker. Op je bord strooi je er wat van over je eten.

Variatie 02
De in ringen gesneden ui gooi je de laatste drie minuten bij de aardappelen die je aan het koken bent. Bij het stampen van de aardappelen, de bonen en de uien gooi je de azijn en de suiker erbij. Niet teveel azijn. Eventueel vervang je de suiker en het azijn door mosterd. Beide variaties kun je dan met mosterd doen in plaats van met de azijn en de suiker.

In beide gevallen geldt tevens dat je na het stampen de aangebakken spekblokjes door het eten kunt doen of op tafel kunt zetten om het er overheen te gooien.

Eventueel laat je dit geheel vergezeld gaan met een Mokumse bal gehakt (link.)

Een variant hierop las ik later
Zeven gerechten
Aardappelen, rijst, stokvis (zeehaas), boter, meel, gebakken uien en augurken. De 'zeven gerechten' stonden afzonderlijk op tafel en konden naar eigen inzicht met mosterd, peper en zout gemengd worden tot 'gewapend beton'.

BLAADJES OVERZICHT + DISCLAIMER

De republiek Warmoesstraat

In het begin van de jaren 70 kwam de heroine naar Amsterdam. In 1971 vond politie nog maar 50 gram heroïne, in 1976 was het 120 kilo. De Chinezen waren de belangrijkste handelaars, de Surinamers werden de belangrijkste gebruikers.

De Zeedijk werd een van de grootste marktplaatsen voor drugs in Europa. De heroïne heeft de binnenstad van Amsterdam verwoest', zegt voormalig hoofdcommissaris Joop van Riessen in Andere Tijden.

>>> ...Warmoesstraat...

in 't Huisie Bijzonder Wat te zien/ doen? Muziek Geschiedenis Evenementen Crimininaliteit Rondom de stad
JOPIE LOOS 9 straatjes ArenA Accordeon Aardappeloproer Canal Parade Baantjer Amstel
INGEZONDEN 10e straatje Bioscopen André Hazes Aletta Jacobs Grachtenrace Bargoens Bakkum
LINKS Ajax Brouwerijen Artiesten Anne Frank Hartjesdagen Bomaanslag Bloemenveiling
NIEUWSBRIEF Amsterdammertjes Buurten Beste zanger Bredero Jordaanfestival Bram Moszkowicz Fietsen
WEBRING Begijnhof Condomerie Danny de Munk Bijlmermeer Koninginnedag Kees Houtman Kaasmarkt
Bruggen Entertainment Draaiorgels Diamanten Koopzondag Dino Soerel Markermeer
Mokums Carré Gevels Dries Roelvink Domela Nieuwenhuis Marathon Driehoek Muiderslot
AT5 Centraal Station Gevelstenen Drukwerk Henri Polak Sail Gerard Spong Pampus
Bekenden Coffeeshops Gokje wagen Henk Poort Hippies Sinterklaas Haring Arie Stadsstranden
Burgemeester Daklozenkrant Hofjes Henk van Mokum Hongerwinter Trouwlocaties Holleeder Volendam
Dialect De barbier Kerken Hoesjes Jan Schaefer Uitmarkt Jakkie Stroek Zaanse Schans
Het Parool Duivelseiland Kinderboerderijen Johnny Jordaan Jodenjacht Oscar Hammerstein Zandvoort
Humor Etymologie Krul (pisbak) Koos Alberts Kasteel van Aemstel Café's Pistolen Paultje
Nachtburgemeester Gay Amsterdam Markten Leen Jongewaard Koopmansboek 2 Zwaantjes Politie Vervoer
Lommerd Grachten Massages Leo Fuld Lieverdje In 't Aepjen RaRa Auto
NZ-Lijn Heineken Musea Paar apart Michiel de Ruyter Baantjer café Red Light Fiets
Producten Hells Angels Paleis Parels Minirok De 3 Fleschjes Rinus Vet Fietstaxi
Stadsdelen Herman Brood Parken Ramses Shaffy Multatuli De Druif Stanley Hillis Jachthaven
Stopera Jacob Hooy Pleinen René Riva Niod De Dokter Steve Brown Lopend
Straatnamen Johan Cruijff Poorten Robert Long Nostalgie 't Hooischip Willem Endstra OV
Tante Betje Kerkorgels Poptempels Rooie Sien OS 1928 De Jordaan Yab Yum Schiphol
Theo van Gogh Kraken PTA Smartlappen Over Amsterdam 't Mandje Zwarte Joop Taxi
Typisch Mokum Majoor Bosshardt REM eiland Straatmuziek Paleis voor Volksvlijt De Ooievaar Witkar
Mata Hari Rondvaart Tante Leen Palingoproer Papeneiland
Mijn plekkies Max Tailleur Schaatsen Tante Na Rembrandt Rooie Nelis De grote vier (of 5) Eten uit Mokum
Beethovenstraat Oorlam Sluizen Ton van Duinhoven Stadsbranden Wijnand Fockink Mulisch (H.) Broodje bal
Boekenwinkels Plat praten Stadswandeling Truce Speyck Stadswapen De Wildeman Reve (G.) Broodje Boljeri
Bosplan Simon Carmiggelt Straatkunst Willeke Alberti Trams Wolkers (J.) Broodje halfom
DeLaMar Truus Trompert Tatoeages Willy Alberti Video's Diversen Hermans (W.F.) Broodje kroket
Elandsgracht Vondelpark Theaters Wim Sonneveld VOC Auto ellende Hella Haasse Broodje mokum
Gemeente archief Walletjes Trouwlocaties WIC Emigreren Cement
Haarlemmerstraat Werelderfgoed Tulpen Da's apart Joodse spelling Duivekater
Helmersbuurt Westertoren Vissen Carice van Houten Uit eten Jordaan museum Haringkie happen
Jordaan Wonen Wandelen Dubbelspion? Johannes van Dam Magisch-realisme Hete bliksem
Koffiehuizen Zeurkousen Zwemmen Gogomobiel Nieuw Amsterdam Joodse kippensoep
Nieuwmarkt Nieuw liefdesliedje Over hout Leverworst
Plantage Nozems Sterk merk werkt Mokumse luilakbol
Rapenburg Paleis Weemoed Verdwenen straen Ossenworst
Staalbuurt Wapen van A. Voor de lijn Stoofvlees
The Movies Wilhelm Hibbeln Voorkom katers Surinaams eten
Waterlooplein Wentelteefjes
Zuiderkerk Zeebonk
Ook 'n website? Ziekenhuizen Unieke winkeltjes Zoekertjes Canon van Amsterdam Evenementen Begraafplaatsen Draaiboek gemeente

WEBRING

copyright 2009/ 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014/ 2015/ 2016/ 2017 MokumsNL