Amsterdamse Leverworst
Naar aanleiding van een stukje over het Sarphatipark schreef ik over Kips
leverworst (link), in heel Nederland een begrip maar
toch echt afkomstig uit Amsterdam.
Maar leverworst kun je ook heel makkelijk zelf maken, zo bleek later.
Recept leverworst
Voor een goede leverworst kun je spek van de rug en de nek van een varken kopen maar er ook gehakt voor
gebruiken.
Ik noem het hier 'varkensvlees'.
Je hebt nodig:
500 gram varkenslever
1.500 gram vaskensvlees
1 ui
10 gram zout
5 gram gemalen kruidnagelen
5 gram witte peper
1 bouillonblokje
50 gram bloem
twee meter plastic kunstdarmen
Kook de lever en het varkensvlees met het bouillonblokje in tien minuten gaar. Voeg de laatste minuut de goed
gesnipperde ui toe. Laat de substantie afkoelen en doe dan de bloem en de kruiden er doorheen. Stop de
darmen vol en bind het uiteinde af.
Breng een pan met water aan de kook en gooi daar een schep zout in zodat de worsten niet springen. Zet de
pan wel direct laag als je de worsten erin legt anders gaat het alsnog mis. De worsten moeten een uur
tegen de kook aan worden gehouden.
Haal ze er dan uit en laat ze 'schrikken' door de worsten in koud water te leggen. Daarna laat je de
worsten verder afkoelen.
Ziezo, je hebt je eigen Mokumse Leverworst gemaakt!
Jolanda mailde mij een aardige wijsheid:
"Wie leverworst eet of een weduwe trouwt, weet nooit van tevoren wat erin is gedouwd!"
Lees ook: Kips leverworst zo Amsterdams als wat!
Amsterdamse leverworst
Per honderd gram leverworst werk je zo'n 300 calorietjes naar binnen. Opmerkelijk is misschien dat de helft
van leverworst uit water bestaat en dat de rest eiwitten en vetten zijn. Vitaminenrijk is leverworst niet maar
bevat wel per ons een derde van de hoeveelheid zout die we per dag nodig hebben.
In de praktijk eten we gemiddeld drie maal meer zout dan we nodig hebben dus als je op een dag een kilo
leverworst wegwerkt zit je aan het gemiddelde dat je anders per dag ook naar binnen werkt.
Aan zout en water krijg je met het eten van leverworst dus aardig binnen. Leverworst werkt
cholesterolverhogend.
RING