Mokumse Bal Gehakt
Een van de warme hapjes die je nog wel eens op een potje vuur ziet staan in een Amsterdams café
is de bal gehakt. Lekker met mosterd of op zijn Amsterdams; met mayonaise.
Maar zelf maken is, vind ik, altijd nog het lekkerste omdat je ze dan niet verser kunt krijgen en precies
op jouw smaak. Ook gebruiken de meeste koks roomboter wat ik teveel smaak vindt geven aan de bal en
verkies ik rundergehakt (boven half om half) omdat ik niet zo gek op varkensvlees ben.
Voor de smeuïgheid doe ik er een ei in en om de massa toch bij elkaar te houden paneermeel.
Een beetje paprika, ui en kaas maken het feest voor mij compleet. Ik maak stevige en grote ballen dus
als je liever wat kleinere wil moet je van onderstaand recept zes ballen maken of wat minder gehakt
gebruiken.
Mokumse Jopie Loos broodje bal recept voor 6 stuks
Ingrediënten
half pakje margarine (125 gram)
een ei
een half ui
een halve rode paprika
50 gram belegen kaas
pond rundergehakt
50 gram paneermeel of 3 beschuiten
5 gram zout
zwarte peper, grof gemalen
kerrie
Bereiden
Snij het ui, de paprika en de kaas in hele kleine stukjes
Doe dit samen met het gehakt, ei en paneermeel (of fijngeknepen beschuiten) en de
kruiden in een kom en maak er een stevige massa van
Kneed er zes ballen van
Smelt de boter in een pan totdat die lekker bruin is
Leg de ballen erin en zet het vvuur hoog
Draai na dertig seconden de ballen, doe dit zes keer zodat alle kanten lekker aangebakken zijn
Zet dan het vuur laag en draai de ballen om de vier minuten, in totaal moeten de ballen een kwartier
op staan
NOOIT EEN DEKSEL EROP WANT DAN WORDT DE BUITENKANT WEEK, DAAROM MOET JE OOK VOLDOENDE BOTER GEBRUIKEN
Uw kokkerelsuggesties zijn meer dan welkom.
Meer Amsterdamse producten? KLIK HIER
Jan de Bie
De Jordaan, bij de stadsuitbreiding in 1612 gebouwd als wijk voor arbeiders en immigranten, is
de laatste dertig jaar steeds meer in een yuppenwijk veranderd, vindt ook Jan. "Het zijn een
ander soort mensen.
Het is bijvoorbeeld aan een paar yuppen te danken dat het Jordaanfestival niet meer op de
Westermarkt mag, waar het toch hoort. Ze klaagden over overlast en ze vonden de muziek
ordinair. Kom hier dan niet wonen als je dat vindt, denk ik dan."
RING