Mokums

Kinnebakspek, wat anders dan osseworst

Leuk als je vrienden hebt die belezen zijn en jarenlang in de binnenstad wonen en ook nog eens over een goed geheugen blijken te beschikken.
Zo borrel ik altijd graag met Klaas, 'nooit een saai moment' en van tijd tot tijd stuurt hij me wat voor de site.

Naar aanleiding van de pagina over Amsterdamse osseworst (link) liet Klaas weten dat slagerij Louman de lekkerste osseworst maakt, geloof ik graag. Ik heb zelf ook wel een paar leuke adresjes, maar samen met een stukje over Louman stuurde Klaas iets op dat uit mijn geheugen gewist was: Kinnebakspek.

Kinnebakspek
Of dit nu een Amsterdamse vinding is waag ik te betwijfelen, dat het Noord-Hollands is komt dichter in de buurt, 'Hoorns Kinnebakspek' schijnt vermaard te zijn.

Hoewel de ingrediënten altijd dezelfde zijn gebleven hebben velen er toevoegingen bij gedaan, het oorspronkelijke recept dateert uit tijden dat er grote armoede was. Je hebt een grote varkenskop nodig, zout en peper en gelatine, inderdaad, het wordt dus een soort van terrine, net als zure zult.

De kop laat je eerst rijpen in zout. Na het koken van de kop gebruik je de wangen en de kin. Je doet dat met wat koud water en de gelatine in een bak en laat het geheel afkoelen in de ijskast.
Een andere methode is dat je de lagen van de varkenskop snijdt, alleen de wangen en de kin dus en die goed pekelt. Daarna leg je ze in een bak en kookt deze zachtjes. Ook Kinnebakspek is te koop bij slagerij Louman in de Jordaan, volgens hen werd het veel gegeten vroeger, maar dat is, denk ik, inharent aan armere wijken, wat de Jordaan natuurlijk vroeger was.

Zwanenburgwal

De Zwanenburgwal viel uiteen in twee stukken, het deel tussen de Staalkade en de Staalstraat en dat tussen de Staalstraat en de Raamgracht. Gek, maar daar waren we nooit te vinden. Over de Zwanenburgwal valt nog iets moois te vertellen maar dat laat ik over aan de website van Joods Amsterdam. Klik op onderstaande foto.
Leuk detail, je kan op die site twee foto's van hetzelfde plekje zien, aan de vorm van een jong boompje op de ene foto kun je zien dat diezelfde boom er nog altijd staat, het is die net achter de lantaarnpaal.

>>> ...lees hier over de Zwanenburgwal...