Kinnebakspek, wat anders dan osseworst Mail Jopie Loos Tumblr 4 Mokums in Englsih Googl+ Mokums op Twitter Videos Amsterdam Mokums op Instagram Deurmat


Leuk als je vrienden hebt die belezen zijn en jarenlang in de binnenstad wonen en ook nog eens over een goed geheugen blijken te beschikken. Kinnebakspek
Zo borrel ik altijd graag met Klaas, 'nooit een saai moment' en van tijd tot tijd stuurt hij me wat voor de site.

Naar aanleiding van de pagina over Amsterdamse osseworst (link) liet Klaas weten dat slagerij Louman de lekkerste osseworst maakt, geloof ik graag. Ik heb zelf ook wel een paar leuke adresjes, maar samen met een stukje over Louman stuurde Klaas iets op dat uit mijn geheugen gewist was: Kinnebakspek.

Kinnebakspek
Of dit nu een Amsterdamse vinding is waag ik te betwijfelen, dat het Noord-Hollands is komt dichter in de buurt, 'Hoorns Kinnebakspek' schijnt vermaard te zijn.

Hoewel de ingrediënten altijd dezelfde zijn gebleven hebben velen er toevoegingen bij gedaan, het oorspronkelijke recept dateert uit tijden dat er grote armoede was. Je hebt een grote varkenskop nodig, zout en peper en gelatine, inderdaad, het wordt dus een soort van terrine, net als zure zult.

De kop laat je eerst rijpen in zout. Na het koken van de kop gebruik je de wangen en de kin. Je doet dat met wat koud water en de gelatine in een bak en laat het geheel afkoelen in de ijskast.
Een andere methode is dat je de lagen van de varkenskop snijdt, alleen de wangen en de kin dus en die goed pekelt. Daarna leg je ze in een bak en kookt deze zachtjes. Ook Kinnebakspek is te koop bij slagerij Louman in de Jordaan, volgens hen werd het veel gegeten vroeger, maar dat is, denk ik, inharent aan armere wijken, wat de Jordaan natuurlijk vroeger was.

BLAADJES OVERZICHT + DISCLAIMER

Zwanenburgwal

De Zwanenburgwal viel uiteen in twee stukken, het deel tussen de Staalkade en de Staalstraat en dat tussen de Staalstraat en de Raamgracht. Gek, maar daar waren we nooit te vinden. Over de Zwanenburgwal valt nog iets moois te vertellen maar dat laat ik over aan de website van Joods Amsterdam. Klik op onderstaande foto.
Leuk detail, je kan op die site twee foto's van hetzelfde plekje zien, aan de vorm van een jong boompje op de ene foto kun je zien dat diezelfde boom er nog altijd staat, het is die net achter de lantaarnpaal.

>>> ...lees hier over de Zwanenburgwal...

in 't Huisie Bijzonder Wat te zien/ doen? Muziek Geschiedenis Evenementen Crimininaliteit Rondom de stad
JOPIE LOOS 9 straatjes ArenA Accordeon Aardappeloproer Canal Parade Baantjer Amstel
INGEZONDEN 10e straatje Bioscopen André Hazes Aletta Jacobs Grachtenrace Bargoens Bakkum
LINKS Ajax Brouwerijen Artiesten Anne Frank Hartjesdagen Bomaanslag Bloemenveiling
NIEUWSBRIEF Amsterdammertjes Buurten Beste zanger Bredero Jordaanfestival Bram Moszkowicz Fietsen
WEBRING Begijnhof Condomerie Danny de Munk Bijlmermeer Koninginnedag Kees Houtman Kaasmarkt
Bruggen Entertainment Draaiorgels Diamanten Koopzondag Dino Soerel Markermeer
Mokums Carré Gevels Dries Roelvink Domela Nieuwenhuis Marathon Driehoek Muiderslot
AT5 Centraal Station Gevelstenen Drukwerk Henri Polak Sail Gerard Spong Pampus
Bekenden Coffeeshops Gokje wagen Henk Poort Hippies Sinterklaas Haring Arie Stadsstranden
Burgemeester Daklozenkrant Hofjes Henk van Mokum Hongerwinter Trouwlocaties Holleeder Volendam
Dialect De barbier Kerken Hoesjes Jan Schaefer Uitmarkt Jakkie Stroek Zaanse Schans
Het Parool Duivelseiland Kinderboerderijen Johnny Jordaan Jodenjacht Oscar Hammerstein Zandvoort
Humor Etymologie Krul (pisbak) Koos Alberts Kasteel van Aemstel Café's Pistolen Paultje
Nachtburgemeester Gay Amsterdam Markten Leen Jongewaard Koopmansboek 2 Zwaantjes Politie Vervoer
Lommerd Grachten Massages Leo Fuld Lieverdje In 't Aepjen RaRa Auto
NZ-Lijn Heineken Musea Paar apart Michiel de Ruyter Baantjer café Red Light Fiets
Producten Hells Angels Paleis Parels Minirok De 3 Fleschjes Rinus Vet Fietstaxi
Stadsdelen Herman Brood Parken Ramses Shaffy Multatuli De Druif Stanley Hillis Jachthaven
Stopera Jacob Hooy Pleinen René Riva Niod De Dokter Steve Brown Lopend
Straatnamen Johan Cruijff Poorten Robert Long Nostalgie 't Hooischip Willem Endstra OV
Tante Betje Kerkorgels Poptempels Rooie Sien OS 1928 De Jordaan Yab Yum Schiphol
Theo van Gogh Kraken PTA Smartlappen Over Amsterdam 't Mandje Zwarte Joop Taxi
Typisch Mokum Majoor Bosshardt REM eiland Straatmuziek Paleis voor Volksvlijt De Ooievaar Witkar
Mata Hari Rondvaart Tante Leen Palingoproer Papeneiland
Mijn plekkies Max Tailleur Schaatsen Tante Na Rembrandt Rooie Nelis De grote vier (of 5) Eten uit Mokum
Beethovenstraat Oorlam Sluizen Ton van Duinhoven Stadsbranden Wijnand Fockink Mulisch (H.) Broodje bal
Boekenwinkels Plat praten Stadswandeling Truce Speyck Stadswapen De Wildeman Reve (G.) Broodje Boljeri
Bosplan Simon Carmiggelt Straatkunst Willeke Alberti Trams Wolkers (J.) Broodje halfom
DeLaMar Truus Trompert Tatoeages Willy Alberti Video's Diversen Hermans (W.F.) Broodje kroket
Elandsgracht Vondelpark Theaters Wim Sonneveld VOC Auto ellende Hella Haasse Broodje mokum
Gemeente archief Walletjes Trouwlocaties WIC Emigreren Cement
Haarlemmerstraat Werelderfgoed Tulpen Da's apart Joodse spelling Duivekater
Helmersbuurt Westertoren Vissen Carice van Houten Uit eten Jordaan museum Haringkie happen
Jordaan Wonen Wandelen Dubbelspion? Johannes van Dam Magisch-realisme Hete bliksem
Koffiehuizen Zeurkousen Zwemmen Gogomobiel Nieuw Amsterdam Joodse kippensoep
Nieuwmarkt Nieuw liefdesliedje Over hout Leverworst
Plantage Nozems Sterk merk werkt Mokumse luilakbol
Rapenburg Paleis Weemoed Verdwenen straen Ossenworst
Staalbuurt Wapen van A. Voor de lijn Stoofvlees
The Movies Wilhelm Hibbeln Voorkom katers Surinaams eten
Waterlooplein Wentelteefjes
Zuiderkerk Zeebonk
Ook 'n website? Ziekenhuizen Unieke winkeltjes Zoekertjes Canon van Amsterdam Evenementen Begraafplaatsen Draaiboek gemeente

WEBRING

copyright 2009/ 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014/ 2015/ 2016/ 2017/ 2018 MokumsNL